Métal, silicone ou céramique : que choisir ?
Le métal antiadhésif reste la référence classique. Il monte vite en température, donne une belle dorure aux gâteaux et se démoule facilement quand le revêtement antiadhésif est en bon état. Inconvénient : le revêtement s'use avec les rayures (jamais d'ustensile en métal) et l'usage intensif. Comptez 3 à 5 ans avant remplacement.
Le silicone alimentaire est devenu très populaire ces dernières années. Souple, il libère le gâteau sans aucun effort (un simple pression au fond et le gâteau sort entier). Il supporte le four jusqu'à 230°C, le congélateur, le micro-ondes, et passe au lave-vaisselle. Limite : la cuisson est légèrement moins dorée qu'au métal car le silicone transmet moins la chaleur en surface.
La céramique et la porcelaine à feu donnent une cuisson douce et uniforme, idéale pour les flans, clafoutis, crumbles. Le plat peut aller du four directement à la table, ce qui simplifie le service. Plus lourd et plus fragile que les alternatives modernes.
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