Le congélateur, allié des économies
Le congélateur reste l'outil le plus efficace pour ne pas jeter d'aliments. Quelques règles maximisent son utilité. Congelez en portions individuelles ou familiales plutôt qu'en gros blocs : vous ne décongelez ainsi que ce dont vous avez besoin et conservez le reste à -18 °C.
Étiquetez systématiquement avec contenu et date de congélation. Un sachet anonyme au fond du congélateur depuis un an finit dans la poubelle de toute façon. Un étiquetage simple (feutre indélébile sur le sachet ou étiquettes adhésives) sauve d'énormes quantités d'aliments.
Durées indicatives : viandes rouges 6-9 mois ; viandes blanches et poissons 3-4 mois ; fruits et légumes blanchis 8-12 mois ; pâtisseries et pains 1-3 mois ; plats cuisinés maison 2-4 mois.
Le sous-vide manuel (sac et pompe ou aspirateur) prolonge encore considérablement la durée de vie au congélateur, et limite les brûlures de congélation qui altèrent goût et texture.
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